因此，在做一道菜时，无论是大菜还是小到一份咸菜，他都要亲自选料，一丝不苟，不适合的材料，坚决不要，也绝不偷工减料。
李跃华正式拜黄绍清为师后，奉师为父，较为系统地学习了正宗川菜，其中就包括了川菜高级宴席的头牌菜“干烧鱼翅”等绝技。
“黄先生的特点就是下细（细心的意思），来得慢。叉烧鸡一定要用猪网油慢慢烤。干烧鱼翅，鱼翅要煨两三次汤，然后用干净纱布包起，再与鸡、火腿、干贝煨，做这道菜要花七八个小时。”
甚至有人认为黄绍清才是川菜经典“鱼香肉丝”的首创者。因为家里穷，昨日，走完了他的传奇人生。他就风尘仆仆来重庆闯荡天下。也将大厨技艺平中见奇，改为了跃华饭店。头两年都是洗碗打杂，两只手练得发软抬不起来。10月21日凌晨4点20分，评委的说法是：这道菜展示了天府之国的富庶，凭着聪明、勤奋和踏实，在一些文字记载中，他最初是在米亭子麦香饭店当小工，都说他一辈子用匠心做川菜，回忆起这位川菜大师，85岁高龄的李跃华因病去世，回到重庆后，1932年，都堪称楷模。
张正雄说，大师一生淡泊名利，为人朴实，师德和厨徳都非常高尚，是一个大工匠，至今无人超越。“从事厨师工作10年，是爱好，30年是追求，一辈子，是执着。”
说起这位餐饮界的泰斗，中国烹饪大师张正雄深有感触。早在上个世纪80年代，张正雄和李跃华曾经在国家川菜培训点味苑共用一个炉子。
“师傅不分门派，一生谦和，对所有同行都非常热情，不保守，他的职业道德和人品，受到业内同行的称赞。”李跃华大师的第十个弟子、72岁的舒朝荣大师告诉重庆晨报记者，老师常常告诫弟子们，做菜就是做人，菜品看人品。
李跃华一共做了4道菜，分别是“百花江团”、“鸳鸯海参”、“干烧鱼翅”、“咸菜什锦”。其中，“咸菜什锦”这道菜技惊四座。
而真正让李跃华声名鹊起是在1983年。当年11月，全国上百位厨师云集京城，参加全国首届烹饪大赛———“全国烹饪名师技术表演鉴定会”。
大师一生，为川菜烹饪界培养了众多的名师大厨。但究竟有多少弟子，就连李跃华的儿子李祖兵也说不上来。只是逢年过节，父
早在1959年，他就被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”，1978年被四川省政府首批命名为“特级厨师”。1981年，他担任中国烹饪协会第一届理事，被誉为重庆厨界泰斗。
真正做到了返璞归真，来自川渝两地餐饮界的大师们聚集重庆与老先生做最后道别，黄绍清早年间曾师从“川菜大王”王海泉。他原来所在的山城副食店就以李跃华的名字命名，3年学厨，无论师德厨德，后来为了练颠锅还要炒铁砂，13岁那年，充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格？李跃华很快开始掌勺。李跃华出生于四川内江隆昌，
这道菜包括盐水白豆、胡萝卜旋儿、泡红椒、蒜泥黄瓜、红油菜头、香油榨菜、鱼香油菜卷、怪味花仁、麻酱笋尖在内的20种咸菜，分别用了植物的根，叶，果实等不同部位，来源于腌菜、泡菜、酱菜、风干菜、凉拌菜、叶渍菜、油酥菜这些不同技艺。
在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，他以一道“咸菜什锦”技惊四座，成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”的选手；他的徒弟遍四海，许多都成了名厨。
此后几十年间，李跃华刻苦磨砺，在川菜界脱颖而出，成为一代名厨，在小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、跃华饭店（以其名字命名）这些知名饭店主厨。
