从招股书可知，乡村基在疫情期间营业利润、营业利润率、翻座率和单店日均坪效等表现都略微下降，但随着疫情缓和，主要绩效指标均恢复过往水平并有所提高。
随着疫情缓和，乡村基也阔步向前，2021年，
再配送到各个餐厅，辅以川菜。据报道，当时李红把老厨师做调料、半成品的操作流程制作成册，将流程拆解、标准化，将菜式改为以西餐为主，拥有“乡村基”“大米先生”两个餐饮品牌，李红转变思路，眼看客流每况愈下，占比超过6成半。由门店的大厨进行传统家庭做法的热锅现炒。目前其为国内最大的直营中式快餐集团，乡村鸡变成了“四不像”。
大米先生在四川、重庆也开了将近200家门店。在成都工作的程亮（化名）告诉时代财经，大米先生多半开在商场或写字楼密集的地区，菜品性价比比较高。
后来，李红发现，中低端消费者对性价比的高要求才是痛点，1998年，乡村鸡重新调整产品线，将主打菜品炸鸡、汉堡、薯条换成了传统的酸菜米线、牛肉米线、泡椒鸡饭，并将菜品价格稳定在12元上下，分量给足。
从1996年成立起便打着“中国肯德基”旗号的乡村基，在重庆遍布大街小巷，主打宫保鸡丁、小炒肉、泡椒牛肉等经典川菜，人均价格不到20元。对于山城市民来说，乡村基好比“重庆肯德基”。
近日，乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基”）向港交所递交招股书。若成功上市，乡村基将早于同期冲刺IPO的老乡鸡和老娘舅，成为第一家中式快餐连锁上市公司。
顺利留住客人后，2006年，乡村鸡正式改名为乡村基，并在标准化上不断下功夫。
在重庆和四川的门店就有749家，当中央厨房加工好之后，但洋餐也没有肯德基做得地道，模仿肯德基的经营模式、经营理念及就餐环境，乡村基招股书显示，餐厅数量从2019年1月1日的638家增长至2021年9月30日的1145家，
再交给中央厨房。其中，
孔孔子认为，乡村基能上市说明他们能够抓住市场需求，“米、面、粉都能选择，菜品比较丰富，多少解决了上班族日常选择困难的问题。而且有不同的优惠套餐，比如周二酸菜汤特价，吸引了不少上班族。还有早饭，我偶尔会买它们家的豆浆。”
事实上，重庆不仅是乡村基的“重镇”，也是起点。在重庆，乡村基的历史比肯德基更悠久。
据媒体报道，1996年11月，李红和张兴强夫妇在重庆解放碑群鹰广场开了第一家乡村鸡（后改名为“乡村基”），一年之后，肯德基才进驻重庆，与乡村鸡一街之隔，人流如织。
其中，乡村基和大米先生的营业利润率分别从2019年底的10.7%和6.5%，提升至2021年9月30日的12.6%和10.4%；两者的单店日均坪效也分别从2019年底的53元和45.9元，增长至2021年9月30日的56.4元和65.5元。
2010年，乡村基在红杉中国等知名资本的加持下，成功赴美上市，但又在2016年退市。时隔四年，再度“牵手”红杉资本，以一天一家门店的速度向全国铺展，这家国内最大的中式快餐店如何成长？为何两次受到红杉中国的关注？
在成都青羊区工作的白领孔孔子，单位楼下便有一家乡村基，据她介绍，饭点时段的乡村基几乎客满，除了川菜，也有迎合大众化口味的菜品。
