一般选用鸡生长周期快的饲料。快的45天，慢的90天，会让鸡长大卖。如果鸡长得快，生长会粗糙，肌纤维会粗一些，肥大不结实。
一般鸡都是未成年就上市卖，卖的时候正处于生长期，所以体脂少，呈淡黄色或白色。
土鸡因为品种的原因，比饲料鸡更小更瘦，更瘦无肉，俗称“干腿”，但结实坚硬。脚的颜色多为黄色，也有青色、黑色、白色等。一般一批土鸡(未提纯)的脚色不一致。例如，纯化品种的脚的颜色是一致的。比如重庆当地有名的乌鸡——城口山鸡就是黑的。爪子磨得很光滑，不像喂鸡那么锋利。
因为鸡吃的是全价饲料，没有经过锤炼，肫少而薄。剖开后的鸡胗，里面没有沙子，里面的黄金呈淡黄色或淡白色。
鸡汤(不加味精和香料)让房间充满香味，但饲料鸡达不到这种程度。鸡汤后鸡骨坚硬，肉质紧实有弹性，味道香甜鲜爽，煮出来的汤透明清澈。
有饲料的鸡汤无味(不加味精和香料)。汤后鸡骨软骨化，肉松散，粗糙无味，鸡汤浑浊。
土鸡(未提纯)的羽毛颜色多样，色彩丰富。一批土鸡的羽色不同，但提纯土鸡的羽色是一样的。比如重庆本地知名的黑鸡城口山鸡，羽毛颜色是黑色的。羽毛紧密、光滑、有光泽。土鸡一般成年后出售，从身上拔毛，羽茎中没有毛囊液(营养液)或血液；
原生鸡胗切开后，(2)鸡胗是鸡的胃。里面有很多沙子，所以土鸡的鸡胗动的比较多，比饲料鸡胗更大更厚。土鸡食物非常丰富多样，鸡胗(鸡胗内壁)暗黄色，较厚。用来帮助消化食物。
土鸡的颜色和饲料鸡不一样。不同的是，土鸡没多少油，皮比较紧。煮熟后，鸡皮不会与肉分离。但是饲料鸡松散，容易煮烂。
土鸡的饲养方式与饲料鸡不同。土鸡的饲养主要与其生活环境和饲料不同。土鸡是放养的，而饲料鸡是圈养的。先说味道。土鸡口感细腻，有淡淡的香味，口感很好。饲料鸡则不好吃。有时候吃起来像豆腐，味道也不怎么样。
(1)食囊是鸡消化系统的一部分，起储存食物的作用。它位于鸡的胸部。当地的鸡食囊比较大。如果有什么东西，它会硬吃一顿，放在食物囊里慢慢消化。鸡是靠饲料长大的，定时喂食，不存在饿死的可能。所以不需要在食物囊中储存更多的食物，食物囊变得很少。
每天，土鸡都在寻找食物，战斗，奔跑。他们腿部肌肉发达，肉摸起来结实有弹性。鸡品种生长缓慢。用了将近六个月慢慢长肌肉，肌纤维细，肉嫩。宰杀后可以看到土鸡的骨头比较硬，幼骨很少。
饲料鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、麻、黄，一批饲料鸡中的羽毛往往颜色相同。一般羽毛松散，无光泽(毛色暗淡)。大多数鸡在未成年之前就被卖掉了，它们的羽毛还在生长期。当它们被从身体上拔下来的时候，它们的羽茎里有很多毛囊液(营养液)，是带血的。
脚上磨的老茧比较多(脚底有大片老茧)，脚部皮肤粗糙，比较黑(较黑)。鸡饲料比原生鸡爪更大更厚，更肥更肉。脚的颜色多为黄色和黑色。一般一批饲料凤爪颜色都是一样的。鸡爪比土鸡锋利，容易折断损坏。脚上没有老茧，脚上皮肤光滑细嫩，颜色比较白(浅)。
土鸡经常在外面寻找食物。当有足够的食物时，它们会以脂肪的形式将能量储存在体内。幼年土鸡脂肪较少，呈淡黄色，成年土鸡脂肪较多，呈金黄色。如果在鸡体内发现大量的金脂，可以判断为土鸡。
