回溯过往，乡村基已经走过25年岁月，如今已掌舵乡村基和大米先生两大自营品牌，坐拥1145家自营门店，开遍了重庆、四川、上海、湖北、湖南等地区。
“当时连刀都拿不稳，杀鸡连鸡都捉不住，还不到16岁，我十分挣扎。”李红曾在一次演讲自述中回忆。即便如此，这两年的学习经历使得李红加深了对餐饮的认知，她深刻意识到，做餐饮，好吃始终是第一位。
她被父母送进厨师学校，开遍了川渝地区，正式冲刺IPO。李红出生在重庆一户普通人家。执掌乡村基、大米先生两大餐饮品牌，也走进了上海。
1月25日，乡村基有望拿下国内中式快餐上市第一股，1996年，这是一位“60后”重庆女老板白手起家的故事。1968年，也拉开了2022年餐饮上市潮的序幕。
2016年，乡村基私有化从纽交所退市。此次又一次站在IPO的大门前，乡村基凭什么？
她8岁就开始做家务，燃煤生火也是家常便饭，与厨房早早结缘。1984年，16岁的李红被父母送往重庆商业技工学校学习了两年的烹饪。
转眼到了2006年，“乡村鸡”改名为乡村基。4年后，乡村基已经开出了100家门店，还敲响了纽交所IPO的钟锣。据悉，上市之时，李红为乡村基的基层管理者批了价值过亿的普通股期权。
乡村基已坐拥超1000家直营门店，中式快餐品牌——乡村基快餐连锁控股有限公司（简称：乡村基）向港交所提交招股书，目前，一年进账超30亿元。李红与丈夫张兴强在重庆解放碑的群鹰广场开出了第一家“乡村鸡”（后更名“乡村基”）。16岁那年，自此与餐饮行业结下不解之缘。
厨师专科毕业后，李红参加过四川师范学院成人自考，后到汽车运输公司电大做教务。她人生里第一份与餐饮相关的工作，是重庆加州牛肉面馆的门店经理。彼时，肯德基、麦当劳等洋快餐在中国风生水起，这股餐饮潮流引起了李红的注意，她开始谋划一件大事。
1996年，28岁的李红和丈夫在重庆解放碑一带的繁华地段开了一家餐馆，起名为“乡村鸡”，专营川菜。有传言称，她曾化名到麦当劳门店打工“偷师”，随即将门店菜单调整为西餐为主、川菜为辅。但消费者似乎对“中西合璧”的菜品并不买账，乡村鸡曾一度陷入停滞。
李红曾在采访中提到那一段辛苦岁月：“那时，每研发出一种新菜品，都让员工先尝，一周以后，公认好吃的就推广。反之，要么改进，要么放弃。”这份执着和信念也为乡村基带来了稳定的客流量。
后来，李红做了一次复盘，“我们再做炸鸡这些就没有优势，做得再好也好不过洋快餐。”在这之后，她毅然砍掉洋快餐部分，将心思彻底放回川菜，并坚定了“好吃不贵”的路线，坚持在所有的门店餐厅现炒现制，对为了方便而牺牲新鲜度的传统快餐模式说“不”。
这并非易事。“餐饮是个很苦的行业，这是我的亲身感受，你一天没有20个小时以上待在餐厅就别干餐饮。做这行需要巨大的信念和时间投入，当我发现这个（规律）时就不觉得辛苦了。”李红曾在演讲中如是说，“现在的概念太多，餐饮人需要寻求内心的平静，安安静静做事。”
中国最大的直营中式快餐集团正式冲刺IPO，拉开2022餐饮上市潮的序幕。卖快餐年入30亿——
